הפפריקה, ובשמה העברי פלפלת, היא המלכה האדומה של המטבח. הגוון שלה עז בזכות הפלפלים האדומים Capsicum annum species, מהם היא מופקת. זהו סוג של פלפל צ׳ילי לא חריף, שמייבשים וטוחנים לאבקה.
הפפריקה נפוצה במטבחים רבים ובמיוחד בהונגרי, ספרדי וצפון אפריקאי, אבל בעצם בכל העולם. הפפריקה משמשת להכנת מגוון עצום של תבשילים, מרקים, רטבים, תערובות תיבול, גבינות ונקניקים. אבל יש מאכלים כמו: גולאש, חריימה או פאיה, שאין להם זכות קיום בלעדיה.
יש שלושה סוגים של פפריקה: מתוקה, חריפה ומעושנת.
הפפריקה מכילה סוכר (שנמצא בפלפל באופן טבעי) ולכן כשמטגנים אותה יש להיזהר מחריכה, שיוצרת טעם לוואי מריר וגוון כהה. מבחינה תזונתית הפפריקה מכילה בטא קרוטן, שהופך בגוף לוויטמין A.
