המלח של השפים. גבישי מלח עדינים, שנוצרים בבריכות המלח שלחופי האוקיינוס האטלנטי הצרפתי. הם נאספים ידנית, כדי לשמור על המרקם הקריסטלי.
השפים משתמשים בו לתיבול סופי עדין וליצירת שכבת טעם ומרקם נוספת במאכלים כמו: סטייק, אספרגוס צלוי ובעיקר לתיבול מנות של בקר ודג נא, כמו קרפצ׳יו וסביצ׳ה.
