פיסטוקים הם בכלל אגוזים שמשתייכים לקבוצת השומנים הבריאים. הם עשירים בשומנים חד בלתי רווים, ושילוב שלהם כחלק מתזונה מאוזנת יכול לסייע בהפחתת הכולסטרול ה"רע" (LDL) ובאיזון רמות הטריגליצרידים.
פיסטוקים מכילים כמות נכבדה של סיבים תזונתיים בהשוואה לאגוזים אחרים, וחלבונים. הם מהווים מקור נהדר לוויטמיני B, כרבע מהתצרוכת היומית ל־B6 וכחמישית מהתצרוכת היומית ל־B1.
