הכמון הוא אחד התבלינים הדומיננטיים ביותר במטבח המקומי ובמטבחי האזור.
שמו המדעי של הכמון הוא: Cuminum Cyminum. יש האומרים שמקורו של הכמון באזור פקיסטן, אך תפוצתו הטבעית היא באזור מזרח הים התיכון ועד מזרח הודו.
הכמון הוא צמח חד שנתי, ממשפחת הסוככים, והוא גדל באזורים חמים שונים בעולם. לצורך התיבול משתמשים בפירות הכמון, שהם למעשה זרעים. משלבים את הזרעים השלמים בכיסנים ומאפים ובגבינות (גאודה). זרעי כמון טחונים משלבים בתערובות תיבול רבות ומוסיפים לתבשילים מהמטבחים השונים בארץ ובעולם.
שימו לב ואל תתבלבלו עם זרעי הקימל, הדומים לזרעי הכמון במראה, אבל שונים מהם בטעם, בריח ובשימושים.
