מגיל צעיר מלמדים אותנו שחוש הטעם מורכב מחמוץ, מתוק, מלוח ומר. אם אי פעם חשנו בטעם אחר בפה, לא היו לנו הכלים להגדיר אותו. כיום כבר ידוע שמדובר באוממי, הטעם החמישי הנעלם. סיפורו של האוממי מתחיל אי שם במאה ה-19 בגילוי פקעיות הטעם בלשון, אז צוירה מפה של הלשון ועליה מוקמו העצבים שמזהים ארבעה טעמים: מתוק, חמוץ, מר ומלוח שגרמה להכנסתם של הארבעה לקונצנזוס. מתאים כרוטב לסושי, פיצה, פסטה, פוקאצה..
